한식 조리 기능사 필기 요약 pdf

식품학의 기초 식품의 특수 성분 : 향기 ㄴ 과일의 주된 향기 성분 : 에스테르류 식품공전 상 표준온도 : 20도 탄수화물 탄수화물 ㄴ 단당류 : 포도당, 과당, 갈락토오스 ㄴ 이당류 : 자당= 포도당+ 과당( 설탕, 서당), 맥아당= 포도당+ 포도당, 유당= 포도당+ 갈락토오스 ㄴ 다당류 : 전분, 섬유소, 펙틴, 만난, 한천, 알긴산, 글리코겐, 키틴, 아눌린, 리그닌 탄수화물의 분류 ㄴ 단당류 : 포도당( 글루코스), 과당( 프럭토스), 갈락토오스 ㄴ 이당류 : 자당( 설탕/ 서당, 비환원), 맥아당( 말토오스), 유당( 락토오스) 단백질과 지질 필수 아미노산 : 발린, 이소루신, 루신, 페닐알라닌, 트립토판, 메티오닌, 리신, 트레오닌. 공중보건의 개요와 보건관리 환경 위생 및 환경 오염 공기의 자정작용 ㄴ희석 : 공기 자체의 이동, 확산 ㄴ산화 : 오존 ㄴ세정 : 눈/ 비 ㄴ살균 : 자외선 ㄴ 교환 : co2와 o2, 광합성 물의 위생 및 질병 물과 환경 및 물의 정화 BOD : 유기물질을 20도에서 5일간 안정화시키는 데 필요한 산소량 인위적 환경 역학 및 감염병 감염병의 분류 급성감염병 : 발생률은 높고, 유병률은 낮다 감수성지수 : 두창/ 홍역 > 백일해 > 성홍열 > 디프테리아 > 소아마비 기생충과 소독 기생충 ㄴ 간디스토마( 간흡충) : 왜우렁이 – 붕어/ 잉어 ㄴ 폐디스토마 ( 폐흡충) : 다슬기 – 가재/ 게 ㄴ 요꼬가와흡충 : 다술기 – 은어/ 잉어. 셩이노트 ( ꔷ̥ ̑. ̮ ꔷ̥ ̑ ) ] 한식조리기능사 필기 요점 정리 노트 셩이. 10: 40 이웃추가 존재하지 않는 이미지입니다. [ 한식조리기능사 필기 요점 정리 노트 ] 구글 드라이브 공유 한식조리 필기 요약 ( 5시간). pdf 한식조리 필기 요약 ( 5시간). pdf Sign In drive. com 법정감염병 수정 사항 반영 유투브 수업용 강의 노트 [ 참고 강의 유투브 ] 조리기능사 필기 5시간 벼락치기 무료강의 ( 답이색 교재) [ 공부한수] Watch on 존재하지 않는 이미지입니다. [ 도움을 주신 분 ] 【 한식조리기능사】 합격한 필기정리 ( PDF, 한글파일). See full list on yoda. 한식조리기능사 출제기준( 년~ 년 12월31일) 오솔길: 4: 공지 년 상반기 상시 필기시험 정보 오솔길: 5: 공지 한식조리기능사 상설시험 홈페이지( 필기 실기시험 접수처) 오솔길: 30: 공지 더이상 기출문제는 나오지 않습니다. 오솔길: 109: 공지. Jun 28, · 조리기능사 필기 합격 쉽습니다!

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    저도 약 1주일 정도 빡세게 공부해서 합격했습니다. 누구나 할 수 있습니다 걱정하지 마세요! 그리고 그 방법을 아주 짧고 빠르게 요약하겠습니다. 단권화( 요약본), 기출문제 이. Apr 16, · 한식, 양식, 일식등등 ( 공통) 요약 정리 파일입니다. 한식조리기능사 필기 요점정리 pdf파일. 11회 컴활 필기 기출. 전분의 조리 전분의 가수분해 ( = 전분의 당화) ㄴ 전분 + 묽은산 + 최적온도 = 가수분해 후 포도당 ( 식혜, 엿, 조청, 물엿) ㄴ 50도- 60도에서 아밀라아제 효소가 활성화되어 전분을 단당류로 분해함 전분의 호정화 ( 덱스트린화) ㄴ 160도에서 가열하면 덱스트린으로 분해 ( 뻥튀기, 미숫가루, 팝콘, 강냉이) 전분의 노화방지 ㄴ 찹쌀가루 함량 높이기 ㄴ설탕 첨가량 늘이기 ㄴ 급속 냉동하기 ㄴ수분함량 15% 이하로 낮추기 ㄴ 유화제 첨가 ㄴ 0도 이하, 60도 이상 곡류의조리 두류 : 필수아미노산인 라이신과 트립토판이 풍부 감자의 종류 ㄴ 점질감자 : 쫄깃하고 노란색, 찜/ 조림/ 볶음 ㄴ 분질감자 : 부서짐, 매쉬드포테이토/. 식품위생과 미생물 * 바이러스 : 인플루엔자, 천연두, 홍역, 유행성 이하선염, 급성회백수염( = 소아마비= 폴리오), 유행성 간염, 일본 뇌염, 광견병, AIDS ㄴ리케챠 : 발진티푸스 미생물과 식품 중온균 : 발육최적온도가 25도 – 37도 4대 온열 조건 : 기온, 기습, 기류, 복사열 세균성 식중독 1. 감염형 식중독 1.

    * 살모넬라 : 통성혐기성, 18시간, 두통/ 복통/ 설사, 어패류/ 난류/ 우유/ 채소, 조리기구 60도에서 30분 가열 ( 열에약함. 육류, 어패류, 알이 원인 ( tip, 알 낳는 살모사) ) 1. 장염 비브리오 : 3% 소금 필요한 호염성, 통성혐기성, 식후 15시간, 설사/ 복통/ 두통, 어패류/ 조리기구를. Oct 25, · 보통 조리기능사 교재들은 기출문제가 5회정도 이기적은 기출문제가 10회 이상이에요 해설도 나와있고요 어플보다 책으로 공부해서 좋은 점은 이거죠 존재하지 않는 이미지입니다. 존재하지 않는 이미지입니다. 그리고 책에서 시험에 자주 나오는 내용을 알아서 정리해주니 공부하기가 쉽습니다. 책을 구매할 생각이 없는 분들은 한식조리기능사 요점정리를 많이 보기도 해요 그래서 제가 요점정리를 공개하려고 해요 pdf다운로드 받으시고요 아님 jpg파일 보세요 제가 프리랜서 수업하는 15년 전부터 만든 요점정리인데 많이 떠돌아 다니더라고요 상업적 유포 금지합니다 필기요점정리. pdf 존재하지 않는 이미지입니다. 첨부파일 ( 1) 혹시나 필요하신 분은 퍼가세요 오른쪽에 첨부파일 누르면 있습니다 한식, 양식, 일식등등 ( 공통) 요약 정리 파일입니다 혹시나 틀린 부분이 있을지 모르니 확인 하시고 보시길 바랍니다 시험 합격을 기원합니다 ` 댓글 31 블로그 카페 Keep 메모 보내기 인쇄 이 블로그 전체 카테고리 글 전체글 보기 이전 다음 최근 | 인기 0